小黄豆“磨出”富裕路

充分浸泡的黄豆将通过机器磨成豆浆。

爽滑的葛村豆腐加上简单的配菜就能做出特色美食。

结合了传统工艺和新的生产技术，葛村豆腐品质越来越好。

慕名而来的游客品尝葛邵村独创的豆腐宴。

工人将熬好的豆浆在筛布斗里滤出豆渣。

　　位于终南山脚下的长安区黄良街道葛邵村相传建村150多年，村里做豆腐的历史就有120年。最红火的年景，几乎家家户户都做豆腐。“葛村锅烧豆腐”在长安区一带声名远播，被四里八乡赋予“豆腐村”的美誉。2023年，葛村锅烧豆腐制作技艺被列入长安区第六批非物质文化遗产代表性项目名录。

　　葛村豆腐的制作非常讲究，选用优质的黄豆作为原料，经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压包、成形等多道工序，做出来的豆腐白、嫩、筋、爽、滑、香，而且耐煮不散、久炒不烂，煎烧煮炸都能保证品相绝佳，是周边村民大事小情、大宴小席必不可少的一道美味，每天从城里赶来订购豆腐的商户更是络绎不绝。

　　经过几代人的传承和发展，葛村豆腐的生产从家庭小作坊转向豆腐工坊，实现了豆腐初级加工集中化。提产增效的同时，豆制品的种类也不断增加，衍生出豆浆、豆腐泡、豆腐干、豆腐皮、豆腐脑、炸豆腐等附加产品，还有村民开发出特色豆腐宴，备受人们喜爱。如今的葛村豆腐日产2万公斤，实现年产值5000多万元。葛村豆腐不仅成为葛邵村兴村富民，助力乡村振兴的主导产业，也带动了周边村落群众就业。用村民们自己的话说，“俺村九成的家庭都在磨豆腐、卖豆腐。豆腐是俺村的标志，更是俺村的经济。”

编辑：张芬