“一碗饸饹面”解锁山区小县的“共富密码”

文化旅游节活动上，工作人员制作荞面饸饹。

　　“西安的街头，卖肉夹馍、凉皮的店特别多，但到了淳化，你会发现街上到处是饸饹店。这些卖荞面饸饹的店里食客不断，男女老少都爱吃。由此可见淳化人对荞面饸饹的确情有独钟。”西安市民张先生到淳化县后对荞面饸饹有了全新认识。

　　7月2日至8日，陕西·淳化荞麦产业高质量发展大会暨第三届淳化荞面饸饹文化旅游节在咸阳市淳化县梨园广场举办。众多西安市民慕名前去品尝荞面饸饹，并纷纷称赞“美得很”!

　　淳化荞面饸饹不但是淳化人的日常美食，更是招待宾朋必不可少的主食，也是外地游客到淳化必须要吃的美味。一碗小小的饸饹面如何成为淳化县群众增收致富的“共富密码”?对此，记者进行了探访调查。

　　距今两千多年历史 “好在荞麦特在汤”

　　项目签约、荞面饸饹制作技艺大赛、荞麦产业高质量发展论坛、中外学者美食交流……此次活动精彩纷呈，既集中展示了淳化荞面饸饹文化，也为省内外游客、食客奉献了一场视觉与味觉的盛宴。

　　活动现场，记者与一位当地食客攀谈，说起淳化人对荞面饸饹的钟爱，他这样说：“淳化人的一生，概括起来就是三顿饸饹。第一顿是出生后的满月宴，第二顿是结婚时，第三顿是人走了、过白事，同样少不了一顿饸饹。”虽是一句玩笑，确也反映了荞面饸饹在淳化人心中的地位。

　　据了解，淳化荞面饸饹距今已有两千多年历史。其最早可追溯到汉代，相传公元前96年，汉武帝刘彻携钩弋夫人出巡到甘泉宫，曾品尝淳化荞面饸饹，由此淳化荞面饸饹声名远播。

　　“好在荞麦特在汤，一天不吃胃就想”——淳化荞面饸饹的“官方广告”在县城大街小巷随处可见，其也道出了淳化荞面饸饹的“精华”是荞麦和汤。淳化荞面饸饹是由一定量的荞麦面粉与小麦面粉调和而成，经典之处在于使用秘制辣椒汤头调制而成的浇汤，在陕西关中乃至整个北方地区独树一帜。

　　“小”荞麦大产业 群众增收有了新途径

　　一方水土养一方人，一方人成就一方美食。作为“陕西荞面饸饹之乡”“中国荞麦之乡”，近年来，淳化县依托淳化荞面饸饹悠久的历史文化资源和成熟的餐饮根基，先后成立促进荞麦产业发展工作领导小组、工作专班、办公室，与西北农林科技大学、陕西师范大学、国家燕麦荞麦产业技术体系合作建立“一站两院三基地”，成立县荞麦产业协会等。

　　同时，该县设立1亿元产业振兴基金，出台相关措施、办法，拿出“真金白银”全面开展“千店焕新”行动支持餐饮店提档升级，大力实施荞麦产业工人培育工程，“淳化饸饹师”被认定为省级劳务品牌，“淳化荞面饸饹”被评为“2023中国品牌农业与市场年度新锐品牌30强”。

　　目前，淳化全县荞麦年种植面积在4万亩以上，招引啧啧棒、淳荞菇等一批产业链主企业，荞麦加工销售企业达到50家，全新打造淳化荞面饸饹品牌化标准店100余家，全省餐饮店总规模近1500家，从业人员超过5500人，荞麦产业总产值突破6亿元。淳化县还乘着互联网的“东风”，让本土的“淳荞美”“淳朴寨子”等荞麦系列食品“扬帆出海”，走向全国和国际市场。

　　“小”荞麦聚链成势，成为大产业，荞麦产业已成为继淳化苹果之后又一带动群众增收、推动县域经济高质量发展的新增长极。

　　“农文旅商”融合 推动荞麦产业发展

　　淳化县位于三秦之腹、泾水之阳，是典型的山区农业县。其山清水秀，文化源远流长，境内现存文物古迹324处，国家级精品文物400余件，秦直道、甘泉宫等历史古迹，以及震惊中外的爷台山反击战遗址都在淳化。同时，淳化县拥有冶峪河国家湿地公园、仲山生态森林公园等风景名胜区，森林覆盖率达37.23%，林木覆盖率达42.93%，有着“天然氧吧”的美誉。地理区位优越，处于关中平原城市群、西安1小时经济圈。每到盛夏时节，西安市民常到淳化县纳凉、避暑、游玩。

　　值得一提的是，结合现代农业、文旅产业发展的新形势、新特点，淳化县还将荞面饸饹产业与文化旅游相结合，推动荞麦产业“农文旅商”融合发展，以“秦汉夏宫”历史人文景观为特色，推进全域旅游美丽新淳化建设。此次活动期间，淳化县还举办了“秦汉夏宫”全域美丽新淳化“一带一路”风情文艺演出、旅游展等活动，对区内旅游景点进行了重点推介。

编辑：张芬