商超跨界开食堂 “购物＋用餐”解锁消费新体验

市民在华润万家选购凉菜。

　　你有没有注意到，现在逛西安的商超，和以前完全不一样了？走进盒马、华润万家、永辉等超市门店，锅铲翻炒声混合着顾客交谈声，热闹而实在。消费者除了购买粮油、生鲜、日用品之外，还能顺便吃个饭，超市已悄然变成周边居民的“便利食堂”。

　　9月11日中午，新城区解放路的盒马“盒大厨”档口前，热气裹着菜香直往人鼻子里钻，18道现炒菜码放整齐，市民端着分格餐盒排队挑选，称重后到旁边的堂食区就餐，方便又快捷。

　　档口负责人武女士介绍：“我们的所有食材都是当天采买，中午提供18道菜、晚上14道菜。西红柿炒鸡蛋天天有，青椒肉丝、茄子、土豆丝轮换出现。”

　　记者观察到，就餐的人里既有上班族，也有提着菜篮的阿姨。刘女士端着三道菜笑着说：“15元钱，比外卖快，还干净，真的不错。”

　　武女士表示，高峰时段2小时就能卖出4000多元，回头客非常多。为了作出更好的菜品，厨师前段时间还到上海进修了20天。

　　盒马档口不仅满足午餐需求，也带动周边居民和上班族的消费，成为社区生活的一部分。

　　在永辉超市MOMOPARK店的熟食区，工作人员擀面团、切花卷动作麻利，蒸笼里的包子、甑糕冒着白汽，刚出锅的油饼、麻花都烫手。龙虾、烤鸡鸭、奥尔良翅中等熟食摆得满满当当，顾客围着挑选。凉皮等现场制作的小吃也十分受欢迎。

　　“每周买两回甑糕，甜糯不腻，省得回家做。”张阿姨拎着甑糕说。上班族孙晨打包着凉皮笑道：“下班路过买个晚餐，顺便再买点水果。”

　　永辉没有专门的堂食区，但记者注意到，不少顾客会在一边的休息区用餐。超市不再只是购物的地方，而是社区居民的临时“食堂”。此外，记者走访时发现，部分烤肠、关东煮、涮牛肚摊位也深受顾客欢迎，热乎饭成为人们停留的理由。

　　太华路华润万家入口，“万家厨房”招牌醒目：鸡汤米线6元、红烧肉15元、黄焖牛肉18元，全部热气腾腾。熟食区比以前大了不少，靠墙设置了带软垫座椅的堂食区，顾客可以坐下小憩。

　　工作人员介绍：“晚餐档下午4点多开始供应，所有菜品当天现做。”记者走访时看到，几位老人拎着菜篮在堂食区就餐；上班族逛完生鲜区，也会点上一碗米线或黄焖牛肉歇歇脚。

　　据了解，去年起华润万家陕西多家门店增设面食“小食堂”，今年逐步增加盒饭等多品类的现制炒饭，盒饭价格10元—15元就能吃到热饭热菜，让购物和用餐结合起来，更方便、舒适。

　　这一变化不仅带来商业收益，更是生活方式的转变。购物、用餐、休闲在同一空间完成，超市成为社区居民日常生活的一部分。

　　华润万家西北公司市场部经理古小萌坦言，受“胖东来”走红影响，全国商超都在微调：调低货架高度、优化商品布局、增加自有品牌加工、提升顾客体验，“我们希望营造更接近菜市场的烟火气和互动感。”

　　业内人士指出，电商冲击下，单纯售卖商品的吸引力下降。如今把餐饮、休闲与采购结合，不仅能增加客流，还能延长顾客停留时间，提高整体销售额。“用一顿饭留住人，用体验带动消费”，已成为商超转型的重要策略。

编辑：张芬